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肉桂酸钾的防腐机理
2018-04-26

肉桂酸钾是一种天然的肉桂提取物肉桂酸的钾盐,由于肉桂酸钾具有良好的溶解性被用于食品领域中,其防腐的机理是肉桂酸钾在酸性条件下能转化成肉桂酸,肉桂酸为弱酸,其抗微生物的效果主要取决于大部分未电离的酸分子。

溶于水中的弱酸不完全电离称离子,但能形成带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。这两种形式的存在比例则取决于溶液的PH值,PH值越小,未电离的形式就越多,在未电离的形式下,肉桂酸作为弱酸防腐剂可溶于微生物的膜内、进入到细胞,在相对较高的PH值环境下电离并降低内部的PH值,可有效影响多种重要酶的活性,达到杀死污染细胞的目的。

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